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大数据预判趋势新技术提升口感 市场不排斥“红一季”

发布日期:2020-09-18 06:07   来源:未知   阅读:

在盒马今年推出的多款现烤月饼中,卖得最好的是大闸蟹鲜肉月饼。市场上蟹肉月饼并不少,可这款网红的独特之处是内馅有“醋爆珠”:镇江香醋、生姜、糖等混合酱料包裹在食用海藻胶外衣中,形成醋爆珠。消费者吃的时候,醋爆珠外衣破裂,香醋立刻融合进内馅,口感独特。

这款月饼的设计师金颖毕业于上海交通大学生命科学院微生物专业。易挥发的液体醋怎么保留在月饼里?金颖想到包埋技术。实际研发中,最难的是控制胶体外衣厚薄,太薄易爆裂,偏厚影响口感。经过10多次调整,终于确定醋爆珠配方,一只月饼里可以有5颗左右醋爆珠。

月饼界不缺网红,年年“霸屏”的网红总有几个,通常以老字号经典产品为主,如上海光明?的鲜肉月饼、上海三阳南货店的苔菜月饼、上海杏花楼的玫瑰豆沙月饼、广东广州酒家的双黄莲蓉月饼、香港美心的流心奶黄月饼等。其余大部分是“红一季”,今年这个品牌,明年那个口味。不过,市场并不排斥“红一季”月饼,很多月饼生产企业发现,年轻人爱新鲜,只要每年能做出一两款网红产品,就是成功。

在杏花楼福州路总店,门店特意调整柜台布局,把最大的空间留给月饼。“今年‘新一代芯经典’系列表现突出。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说,预计线上线下销售额可达5000万元。

网红月饼不仅好吃,而且赏心悦目。设计理念、造型包装能与消费者形成情感共鸣,满足当下的消费习惯,比如拍照分享。

今年另一款月饼“花前燕下”主要通过社群销售近10万盒。选购者以女性为主,很多消费者收货后就拍照晒朋友圈,因为太美了:通过3D打印技术,月饼内馅的樱花、菊花、桂花、茉莉、荷花立体呈现在饼皮上,看到月饼仿佛看到了花。

“‘新一代’系列与大数据息息相关。”杏花楼营销公司电商部经理陆军说,这次大受欢迎的奶茶月饼和酒心月饼触类旁通、活用数据:天猫提供的数据显示,平台一年内奶茶类产品的销售额超过8亿元,客群覆盖15至45岁人群;平台上酒类产品很受90后至95后女性欢迎。这两个群体都是杏花楼希望通过电商捕获的新客群,所以果断推出奶茶月饼和酒心月饼。盘点当下销售情况,买单的消费者与之前预判一致。

内馅口味、月饼造型等是网红月饼吸引眼球的第一步,但口碑高低来自“好不好吃”。这考验的是月饼的生产技术。