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家常菜的分享:普洱红烧肉、剁椒滋味鸭、麻辣脆香甜豆

发布日期:2020-05-20 10:42   来源:未知   阅读:

普洱红烧肉

做法

1、洗净猪肉,切成2厘米见方,用开水煮出血水备用。普洱茶80度开水,排茶备用,用纱布包茶。

2、将锅,大火烧至50%火,加入白糖翻炒至囊泡,倒入炸好的猪糖。将姜、葱、黄酒、普洱茶倒入锅内,大火烧开,小火翻开,茶叶一起放入锅中。炖大约一个小时,然后把汁从锅里拿出来。

剁椒滋味鸭

材料:老鸭1只(净重1千克),罗汉笋段50克。

调料:A料(葱段、姜片各20克,剁椒、料酒各15克)

B料(盐3克,鸡粉2克,葱段、姜片、料酒各15克)

菜子油50克,剁椒120克,蒜片、浏阳豆豉各10克,生抽5克,葱花2克,骨头汤500克。

做法:1、老鸭洗净,放入冷水锅内,加入A料,大火烧开,改小火撇去浮沫,捞出鸭子洗净,放入高压锅内,加入B料和骨头汤,盖上高压锅的盖子,大火烧开,改小火压10分钟,离火自然散气;罗汉笋焯水后冲凉。

2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入蒜片、浏阳豆豉炒香,放入剁椒,继续用小火煸炒至出辣味,用生抽调味。

3.压好的鸭子放入容器内,将罗汉笋围在鸭子四周,将炒好的剁椒铺在老鸭上,淋入压老鸭的汤汁200克,上笼大火蒸至鸭肉软烂,取出后撒葱花点缀。

麻辣脆香甜豆

材料:甜豆300g,油3毫升,干辣椒10g,椒盐2g,花椒1g陈皮1g

做法:

1、甜豆洗净,沥干水水,用干甜豆也可以。甜豆要挑选饱满的。

2、把干辣椒切碎,陈皮,花椒洗净;辣椒一定要干辣椒,才香,喜欢辣的,一定要多放辣椒,越辣越过瘾。

3、热锅,放油,把甜豆倒入锅里,中火翻炒;千万别小火,小火不脆香。

4、把干辣椒,陈皮,花椒,一起倒入锅里翻炒;让辣椒,陈皮,花椒完美的结合入味甜豆。

5、炒至吧啦吧啦响,辣味飘出,甜豆皮炸裂,就可以撒些椒盐,炒均匀出锅。

干煸麻辣鲈鱼

材料:鲈鱼1条、葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。

做法:

1.收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,放在寒冷的窗外腌制过夜,让水分蒸发一些。

3.准备好煸炒的调味料,蒜切片,葱切小薄段,姜切丝,干辣椒剪小段。

4.锅中多放些油,小火,然后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。

5.倒入腌制好的鱼块。

6.稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

7.煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。


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